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雷學(xué)業(yè)，湖南省城步苗族自治縣人，苗族，中國少數(shù)民族作家學(xué)會會員、中國人類學(xué)民族學(xué)研究會苗學(xué)研究專委會會員、中國民俗學(xué)會會員、湖南省民族研究學(xué)會會員、湖南省苗學(xué)學(xué)會理事、邵陽市優(yōu)秀社會科學(xué)專家、邵陽市文史研究員、城步苗族自治縣第七、八、九、十屆政協(xié)委員、城步政協(xié)原學(xué)習(xí)文史委主任、四級調(diào)研員。已在《人民日報(bào)》《中國民族報(bào)》《人民政協(xié)報(bào)》《散文選刊》《中國村莊》（文學(xué)版）《湖南日報(bào)》《三角洲》《青年文學(xué)家》《邵陽日報(bào)》等大報(bào)發(fā)表散文論文300余篇。著有《城步苗族簡史》《神韻-苗族文化研究》《城步苗族建筑文化》《雷學(xué)業(yè)作品珍郵賞析》《雷學(xué)業(yè)散文集·苗族情話》(電子書)等。代表作品有《全國5個(gè)苗族自治縣經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展之比較研究》《關(guān)于湘桂黔邊區(qū)苗族習(xí)俗的調(diào)查與思考》《湘西南苗族傳統(tǒng)建筑的價(jià)值和保護(hù)路徑》《城步古苗文字的前世今生》《破解湘桂黔邊境“三魚共頭”石刻的神奇密碼》《熊出虎沒鹿來臨》等。

苗族靈韻—城步油茶(散文)

雷學(xué)業(yè)（苗族）

滄桑傳世兩千年

苗族是一個(gè)崇尚美食的民族。在湘西南城步苗族的傳統(tǒng)美食中，有一道流傳了兩千余年的獨(dú)特美食——油茶。

油茶，城步苗話叫“路大”,稱油為“路”，叫茶為“大”。“路大”，就是用油打（做）成的茶。城步油茶以其舉世無雙的澀、香、甜、脆風(fēng)味獨(dú)步食林，永恒定格在這片神奇的土地上。

香味撲鼻養(yǎng)眼開胃的城步苗族美食油茶  雷學(xué)業(yè)攝

油茶成為千年美食，源自一個(gè)古老凄美的歷史傳說。據(jù)《城步民間故事》書中《油茶會的來歷》一文記載，三國蜀相諸葛亮南征平蠻時(shí)曾七擒七縱孟獲。孟獲為蠻主，共娶八位夫人。戰(zhàn)事爆發(fā)后，家人流離失散，八位夫人隨眾逃入深山老林。因缺食日久，七名夫人在山林中相繼餓死，僅存活的一人僥幸爬入山林深處一蠻民茅棚內(nèi)，被施以油茶相救，保住性命。戰(zhàn)事結(jié)束后，孟獲命部下入山四處尋找發(fā)現(xiàn)，將其送回孟府。夫妻倆相擁而泣，抱頭痛哭。

團(tuán)聚的這天正是農(nóng)歷三月初三。孟夫人對那位以油茶施救的蠻民心存感激，便將其家人接來府中，每天為孟家打油茶喝。久之，孟府上下都愛上了油茶，以致一喝成癮。隨后，孟夫人建議于次年的農(nóng)歷三月初三舉辦“油茶會”。蠻民奔走相告，四處傳播，積極報(bào)名參賽，精心準(zhǔn)備。第一屆“油茶會”如期舉行，簡樸熱烈，圓滿成功。

從此，城步“三月三油茶會”一路走來，傳承至今。默默聳立在城步縣城巫水河北岸的諸葛古城,成為苗族油茶千古傳世的無聲見證。

亦飲亦食風(fēng)味濃

作為飲品之城步油茶，與眾不同的是其茶葉。這種茶葉名叫“峒茶”，是第四紀(jì)冰川期的古老茶樹品種，是目前世界上最古老的茶樹。植株高大，分株稀疏，在城步境內(nèi)的存活面積達(dá)3萬多畝，為湖南省茶葉四大地方種群之一，載入了《中國茶典》和《中國古茶樹》文獻(xiàn)。

何名峒茶？早在唐末五代十國時(shí)期，割據(jù)西南的誠徽州刺史楊再思，既不降梁也不附楚，建立了相對獨(dú)立的少數(shù)民族政權(quán)，在飛山地區(qū)實(shí)行“峒寨制”，將其封地分為“十峒”，由其十子分掌。楊再思為總峒主。其三子楊正修治“赤水峒”（今城步杉坊、綏寧縣關(guān)峽一帶）。 

  明代沿襲舊制，在城步“ 生苗區(qū)”設(shè)置了橫嶺、扶城、攔牛、莫宜和蓬峒5“峒”（“峒”，相當(dāng)于現(xiàn)今的民族鄉(xiāng)）。峒區(qū)地處高寒，山高水嶺，霧靄瘴癘襲人。生活在這里的峒民都上山采摘當(dāng)?shù)夭枞~熬湯而喝，除瘴祛癘。久之，茶以域名，世人便將這種茶樹稱為“峒茶樹”。

光緒版《城步鄉(xiāng)土志》卷五《物產(chǎn)》載：“茶有八峒茶，略可采用”。這是城步古籍中對“城步峒茶”的最早命名。

作為食品之油茶,食材豐富,工藝復(fù)雜。油茶主料有陰米、花生、黃豆、玉米、糍粑、苦筍、板栗等，配料有生姜、胡椒、蔥、蒜等,湯料是用峒茶葉熬制而成的湯汁。

油茶好吃,工藝繁瑣。主要工序有準(zhǔn)備主料、摘制茶葉、翻炒茶料、熬煮茶湯、散茶敬茶等十多道。當(dāng)苗家主婦用茶盤將熱氣騰騰的油茶端到您面前的時(shí)候，您就可伸出雙手接喝苗家油茶了。喝油茶要喝成雙數(shù)，忌喝單杯。苗諺云“一碗強(qiáng)盜兩碗賊，三碗四碗才是客”，“一杯苦，二杯甲（澀），三杯四杯最好呷”，講的就是這個(gè)習(xí)俗。

 底蘊(yùn)濃郁成“縣粹”

城步地處高寒山區(qū)，林深霧重，瘴癘橫行，常喝峒茶，可祛濕散寒，驅(qū)瘴除癘，養(yǎng)精提神。早茶精力充沛，午茶解渴充饑，晚茶消食安神。春茶祛濕，夏茶解暑，秋茶消炎，冬茶驅(qū)寒。城步苗胞一日三歺、一年四季都離不開油茶。

當(dāng)年諸葛亮率蜀軍南征九溪十八峒,來到雄溪上游城步寨,駐兵北岸。因水土不服,官軍們上吐下瀉，懨懨欲睡，戰(zhàn)斗力全無。諸葛亮親赴蠻人長老家中探問究竟，尋求破解之法。長老告訴他，大軍長途奔襲，水土不服，濕氣沾身，中暑感冒，痧患侵體，嚴(yán)重者會被“烏痧”脹死。諸葛亮細(xì)問何以施救？長老說，解救的辦法有三條，一是馬上請郎中入軍營為重癥患者“刮痧”“放烏痧”排毒，二是請伙房用大鍋燒當(dāng)?shù)亍翱嗖琛卑枭褥詈钦埿U人婦女為全軍將士打油茶吃提神。諸葛亮厚禮謝過長老，立即照章行事。次日起，將士們逐步恢復(fù)了體力和戰(zhàn)斗力，終于收復(fù)九溪十八峒。

1934年12初，中央紅軍突破敵人第四道封鎖線，強(qiáng)渡湘江，從廣西資源縣車田鄉(xiāng)大河灣進(jìn)入城步。12月5日-11日，中央紅軍經(jīng)城步楊梅坳、汀坪、江頭司、南山、五團(tuán)、長安營等地，分別出廣西龍勝和湖南通道，歷時(shí)七天七夜，行程335公里。當(dāng)時(shí)，毛主席是隨二縱隊(duì)（中央縱隊(duì)）經(jīng)過城步的，因?yàn)樯砘集懠玻ù驍[子），被戰(zhàn)士們用擔(dān)架抬著,當(dāng)晚住進(jìn)了汀坪村苗民陳立基家一正兩橫的吊腳樓。7日，中央紅軍經(jīng)內(nèi)里、茶園至江頭司，毛主席住在江頭司3組佘家。其后紅軍翻越老山界到達(dá)南山,經(jīng)長安營、大寨、六馬六甲進(jìn)入綏寧黃桑、通道木腳、臨口進(jìn)駐通道縣城。中央紅軍經(jīng)過城步苗區(qū)，家家戶戶為紅軍打油茶，炒臘肉,煨米酒,熱情款待。紅軍將士原本都是經(jīng)湘江苦戰(zhàn)帶著傷病之軀進(jìn)入城步的，經(jīng)過多日休養(yǎng)調(diào)整，走出城步后，將士們一個(gè)個(gè)精神飽滿，精力充沛，奮勇作戰(zhàn)，而且逢戰(zhàn)必勝。城步，是紅軍的福地，更是毛主席的福地。城步苗族美食和苗藥，治好了毛主席的瘧疾，助他恢復(fù)了元?dú)猓嵴窳司瘢⒃诔遣结j釀出了一個(gè)驚天決定--通道轉(zhuǎn)兵,一舉挽救了紅軍挽救了黨，挽救了中華民族的命運(yùn)。前幾年中央臺熱播的革命歷史題材電視劇《偉大的轉(zhuǎn)折》中有一段劇情，紅軍主力部隊(duì)進(jìn)入貴州之前,進(jìn)駐湘西南一個(gè)苗族小鎮(zhèn),苗胞們熱情邀請紅軍官兵喝油茶，毛主席雙手接過熱氣騰騰香味撲鼻的油茶品嘗,連聲稱贊“好喝!好香啊”！

電視劇《通道轉(zhuǎn)兵》中毛主席連聲稱贊苗族油茶好喝  雷學(xué)業(yè)攝

油茶是苗族同胞政治生活中的“和合水”。凡是有交往聯(lián)誼的場合，都離不開油茶，即使是行軍打仗，埋鍋造飯，也會有一碗熱氣騰騰的油茶遞送到將士們手中。幾杯油茶下肚，部落之間的矛盾，氏族內(nèi)部的摩擦，家庭成員的糾結(jié)，都會迎風(fēng)化解，怨氣全消，作揖謙讓，握手言和。

油茶是苗胞經(jīng)濟(jì)生活中的“聚寶盒”。古代糧食產(chǎn)量低，出產(chǎn)少，全靠雜糧補(bǔ)充。苗胞用陰米、黃豆、苦筍等為主料，伴以峒茶湯,做成特色食品油茶代飯菜充饑，以填飽肚子。如今糧食產(chǎn)量提高了，油茶成為化積消食、降除“三高”、提振食欲、增加營養(yǎng)的綠色健康餐飲。發(fā)展油茶飲食產(chǎn)業(yè)，帶動花生、玉米、黃豆、紅薯、油菜和峒茶林等經(jīng)濟(jì)作物的種植開發(fā)，形成油茶食品產(chǎn)業(yè)鏈，成為富民產(chǎn)業(yè)。

   油茶文化成為苗鄉(xiāng)秘境的“燙金名片”。上世紀(jì)六十年代,縣文化館精心創(chuàng)作了《油茶歌》，編排了《油茶舞》。《油茶歌》唱曰:“一杯油茶翻身茶，苗家心里樂開花。紅花一開千年在，窮根挖斷富根扎。二杯油茶豐收茶，苗家生產(chǎn)跨駿馬。苞谷苡米遍山崗，金黃谷子滿山洼。三杯油茶長壽茶，毛主席是個(gè)好當(dāng)家。福如東海長流水，壽星高照普天下。四杯油茶團(tuán)結(jié)茶，各族人民是一家。團(tuán)結(jié)互助跟黨走，握手并肩往前跨。油茶打得噴噴香，杯杯油茶情意長。獻(xiàn)給領(lǐng)袖毛主席，獻(xiàn)給恩人共產(chǎn)黨”。這段歌詞被《人民日報(bào)》刊登，傳遍全國。1964年，城步苗族舞蹈《油茶舞》赴京參加全國少數(shù)民族文藝匯演,一鳴驚人，引起轟動，城步苗族演員受到了毛主席的親切接見。

進(jìn)入新世紀(jì),縣文化館再次創(chuàng)作了以油茶為題材的一系列苗族民歌民舞,如《迎賓歌》《敬茶歌》》《移納華》《號子歌》《留客歌》等，在苗鄉(xiāng)侗寨巡回演唱，聲震三湘四水。

千年?duì)t火不熄，萬縷茶香永續(xù)。如今的城步油茶已從吊腳樓的火塘邊走向世界餐桌，古老的峒茶林依然在云霧間吐納生機(jī)。當(dāng)茶湯滾沸的氤氳里映出苗家兒女的笑靨，當(dāng)《油茶歌》的旋律在鄉(xiāng)村振興的新征程上響起，這杯穿越時(shí)空的“苗族神飲”,正以它獨(dú)特的澀香甘醇，講述著生生不息的民族故事——既是舌尖上的非遺密碼，更是鐫刻在五溪大地上的文化基因，永遠(yuǎn)沸騰著一個(gè)古老民族的生命溫度。